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  • 美食无国界 《主厨的荣耀》打破中西烹饪文化界限致敬经典菜系

    发布时间: 2021-09-03 10:35首页:房产新闻 > 头条热点 > 娱乐新闻 > 阅读()

      由酷博特文化出品的全国首档专业型主厨竞技真人秀《主厨的荣耀》昨日在爱奇艺播出了第六期内容。

      节目中,三组战队首次在线下门店进行实战演练,他们将以最接近各个品牌思想、理念、文化和菜品设计风格的主题晚宴,迎接来自各行各业的“品牌挚友”们的考核。在创作菜品过程中,主厨们将结合各自对不同地域烹饪文化的理解,同时最大化运用创新思维,展现中西烹饪文化的融合与碰撞。

      中西烹饪文化完美结合 “烟火气”夜宵暖胃更暖心

      对于常年深耕西餐领域,善于将多种食材、技艺进行叠加的荣战队来说,挑战做中国传统大排档晚宴,拥有一定的难度和挑战。在荣战队的成员们看来,做中餐就要尽可能使用少而精的厨艺机巧,专注食材本身,让食物回归最原始的风味,“在表达上尽量真诚”。同时他们也在原有的大排档菜品基础上,进行一些改良和创新,比如他们重新解构了酸菜鱼的做法,用烘干的甘麦茶碎片裹上香肠等。

      在中西烹饪技艺的融合下,荣战团打造出的大排档晚宴,得到了“品牌挚友”的一致好评,袁文康表示,“一般宴会的开胃菜都以酸味为主,但我们今天却是从微辣开始,辣度也会随着菜系的不同逐渐提升。现在我终于明白了,这就是宵夜的意义,适当的辣味不仅能提神,让食客的味蕾兴奋起来,为大家的一天划下完美句点”。被小炒肉的香味和辣味刺激味觉,打开兴奋细胞的臧鸿飞也认为,“不管白天有多累,晚上吃完这一顿,胃变得暖暖的,这才是生活啊”!

      让菜品回归本味全方位提升主厨综合素质

      由于事先对厨房的不熟悉,也让大董战团在晚宴准备之初就遭遇了找不到食材的困难,在菜肴烹制的过程中也时有慌乱的情况发生,在菜品呈现后,大董战团的不足也尽显,比如冷汤温度欠考虑、器皿不方便食客使用、摆盘混乱、鹅肝中留有血丝、松茸烩饭中饭菜分离等,导致“品牌挚友”们给出了和大董的标准差很远”的评价,究竟大董战团的比分如何,也引发观众的期待和猜测。

      除了对于食材、烹饪技艺的掌控外,节目还特别请来大董公司的两位经验丰厚的负责人,对大董战团的表现进行了全方位的评价。从卫生上来说,大董战团没有对宴会的台面进行梳理和摆盘;在加工食材的过程中,选手们也没有进行垃圾处理,这一点让大董战团的最后的菜品呈现大打折扣。随着《主厨的荣耀》比拼日趋白热化,节目不断加强对主厨综合素质的考量,主厨不仅仅是一个单纯的概念,它包含了精湛的厨艺、全局统筹能力、成本核算,尤其对剩余食材的合理把控能力、对零浪费概念的理解等,都是主厨必须具备的素质,这也是节目对目前留下的主厨们的一些硬性要求。

      欲知更多精彩内容,敬请锁定每周12点上线播出的《主厨的荣耀》,爱奇艺全网独播,带你了解更多背后的故事。



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